旬味食堂-后里大閘蟹聞花香長大 | 全台露營資訊
11月的公大閘蟹,打開後滿滿膏黃正鮮美。大小美味相同,重要就是季節要對。(鄧博仁攝)
九圓十尖,公蟹屁股就是這尖尖模樣。(鄧博仁攝)
台中福華主廚蘇文進(左)精挑細選食材,進而與親泉農莊王莉鈞成好友,共推后里蟹季節美味。(陳志東攝)
公(右)母大閘蟹擺一起,差別很明顯。 (鄧博仁攝)
11月後的公大閘蟹正鮮美,可持續到12月中旬。(鄧博仁攝)
大閘蟹螯可怕,更可怕是身上有許多小刺,處理與食用時要當心。(陳志東攝)
本季節氣
都說秋蟹秋蟹,事實上,九圓十尖,9月吃母的,10月吃公的,老饕最愛的大閘蟹公蟹,要一直等到農曆10月接近立冬的此時才是最肥美的季節。這時蟹殼打開,濃郁香氣撲鼻來,入口一吸,軟滑綿密的膏黃,是11月最幸福的滋味。
■本土養殖更鮮更安心
很多人堅持必選陽澄湖大閘蟹,事實上,不論陽澄湖、太湖或台灣,蟹苗同樣出自長江出海口的崇明島,品種相同,差別只在養殖環境與技術。隨著台灣無藥養殖的堅持與技術的提升,台灣本土大閘蟹不只更鮮,而且安心。
台灣大閘蟹養殖始於10多年前那股大閘蟹熱潮方興,卻遇上陽澄湖蟹藥檢未通過導致大缺貨,因此陸續有漁民引進蟹苗養殖,特別苗栗以縣政府之力扶持最為興盛,全盛期全台至少300多家養殖場,現在僅約50餘家。
許多養殖場都標榜蟹苗來自陽澄湖,其目的只是便於理解,事實上,江南與台灣地區99.99%的中華絨螯蟹蟹苗都出自崇明島,當地蟹苗場數千家,供應了各地養蟹人家。
大閘蟹會結伴大逃亡
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