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初春，是採梅的最佳時刻
每年三月底四月初是清淨農場最繁忙的時候，除了初春由紅轉子的桑椹之外，青梅也陸續結實累累中，該是收成的時候了，而且現在六七分的青梅熟度，是做青梅精最佳的時刻！
近年來，農地的工作人員越來越稀少，尤其在台東的偏遠地區。在山坡上陡峭難行，梅樹下鋪著濾網，輕輕晃動梅樹，讓梅子可以順利掉落，這樣在梅樹爬上爬下的，若不是身手矯健、機靈的人，很難勝任這樣的工作。 收集好的青梅帶回農場，將青梅、熟梅邊洗邊篩選，梅子在未成熟前我們稱之為青梅，留作青梅精；青綠色轉黃是酸梅湯的好原料，或者加糖、鹽醃漬後曬乾成話梅、醃漬梅等，或者發酵成梅汁，調和成梅醬等。
鹼性食物～梅子
富含的營養成分 梅子含包括蛋白質、胺基酸、醣類、纖維、脂肪、維生素、礦物質及有機酸等，是一種天然的保健食品。 含有的有機酸，主要為檸檬酸 (citric acid) ，L-蘋果酸 (L-malic acid) 、草酸 (oxalic acid) 和半乳糖醛酸 (galacturonic acid) ，及含少量的抗壞血酸 (L-ascorbic acid) 、順 烏頭酸 (cis-aconitic acid) 、延胡索酸 (fumaric acid) 和甲酸 (formic acid) 等有機酸。另外，有多種的酚類化合物，主要的酚類化合物為綠原酸 (chlorogenic acid) 及兒茶素 (D-catechin) 等化合物 。
青梅，做為青梅精的最佳原料
什麼是青梅精？ 梅精 (Mei-gin) 或稱梅肉精，日文為「梅エキス」或「梅肉 エキス」，英文為 Japanese apricot extract、Ume extract 及 fruit-juice concentrate of Japanese apricot 。 通常梅精是 以 5~6 分熟之青梅為原料，將青梅榨汁...
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