麝香貓咖啡: 曾是最昂貴的咖啡豆背後的秘密 | 全台露營資訊
2017年2月15日—麝香咖啡就是從貓大便中無法分解的咖啡豆處理烘焙製成,印尼文是KopiLuwak、英文則是CivetCoffee,而類似的有越南的貂咖啡,同樣是經由 ...
麝香貓在不喝咖啡的人耳中也出現過,在藝妓咖啡出現之前最價格最昂貴的咖啡總是麝香貓咖啡拿下,但在這個咖啡的產業鏈下,到底是怎麼生產咖啡豆的,看完文章,你可能會多加思考這咖啡,值得喝嗎?
麝香貓- 可愛且水汪汪的野生動物
麝香貓在印尼文中是”Luwak”,他是一種樹棲的野生動物,台灣也有麝香貓但在生物學上的亞科並不相同,算是近親的一種,外表像是貓又似狸,多半是黑色、白色、灰色毛髮交錯,帶著無辜的雙眼還令人挺討喜的。
活動範圍約莫在2000公尺海拔以下,所以多數野生麝香貓吃到的多是羅布斯塔豆,而非品質較好的阿拉比卡豆[1],麝香貓其實非常會挑咖啡豆,夜行性動物的他們會在晚上靠著敏銳嗅覺,判斷出咖啡樹中最香甜、飽滿的咖啡櫻桃,而果實在透過貓的消化道後,部分被腸道酵素分解,而咖啡豆經由糞便排出,顧這種咖啡也稱作「貓屎咖啡」。特殊的腸道酵素讓咖啡豆變的風味獨特、味道香醇濃厚,在許多人眼中是很順口的咖啡,而有些人仍不喜歡這種方式所生產的咖啡豆。
麝香貓其實是雜食性的生物,他們並不是只吃咖啡果實就能生存,他們吃香蕉或是許多熱帶水果以及蟲子、蝸牛等小動物,這樣多樣的食物才能維持身體的平衡健康以及腸道酵素的正常;如同人一般,每天只吃蘋果並不能生存。
麝香貓咖啡- 自然的贈禮亦或是人類的貪婪
麝香咖啡就是從貓大便中無法分解的咖啡豆處理烘焙製成,印尼文是 Kopi Luwak、英文則是 Civet Coffee,而類似的有越南的貂咖啡[2],同樣是經由生物體內特殊的酵素分解、混合,咖啡豆無法消化經糞便排出,再由咖啡農收集起來經由乾燥洗淨烘焙等動作就能沖泡至杯中享用。
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