原民美食，狂野台味 | 全台露營資訊

譬如百步蛇是排灣族敬畏的圖騰獸，對族人而言，吃蛇肉是一大禁忌。又譬如，阿美族的傳統家務分工方式與男子年齡階級組織的制度，也體現在族人的飲食文化上，就像 ...

近年來，觀光產業結合文化旅遊的風氣大盛，觀光客「獵奇」之餘，也讓原住民美食成為一門好生意，就連國內平地漢人也趨之若鶩，烤山豬肉、小米酒、竹筒飯、炒野菜等「原住民風味餐」越來越受歡迎。

行政院原住民族委員會調查指出，2010年年底，每100人原住民，有8.5人從事住宿及餐飲業，比例是4年來的最高，店家大多開在南部及東岸。

然而，就像都市裡有些打著原住民餐廳名號的店家兼賣排骨飯、牛肉麵等「非」傳統原民料理，觀光客在部落風景區吃到的，也很難就一定是「原汁原味」。

東華大學族群關係與文化學系副教授葉秀燕指出，「原味漢化」可視為原住民餐廳的權宜變通，為了配合漢人飲食口味而做的調整。

一位店家開在花蓮的阿美族風味餐廳老闆娘曾向葉秀燕抱怨，觀光客有眼不識原味，糟蹋了原住民美食。

「平地人來這，還是要吃紅燒魚、三杯雞，這都是漢人的菜；有人點檳榔心，但卻吃不慣，整盤菜都沒有吃，很可惜。他們不知道，這才是阿美族真正的料理，」這位阿美族老闆娘說。

另一方面，觀光客也無法分辨入口的是哪一族的菜。一位太魯閣族業者羅列「族群融合」的菜單，自承店裡的風味餐，是「原住民的食材，漢人的煮法」：「我們太魯閣族的香蕉糯米飯QQ黏黏，是店裡必備的風味餐；現在阿美族的野菜很流行，我們也有；客人點蝸牛，我就做三杯。」

葉秀燕訪談花蓮縣內12家原住民餐廳後發現，除了自家族群招牌菜（例如阿美族的石頭火鍋、噶瑪蘭族的海鮮魚產、太魯閣族的香蕉糯米飯）之外，店家也會販賣其他原住民族的名菜，例如，在阿美族風味餐廳裡可以吃到布農族的石板烤肉，「特色」與「混搭」並存。

不過，阿美族野菜專家吳雪月提醒，原住民傳統料理不來爆香、提味這一套，調味也很簡單，頂多就是灑點鹽巴，「最怕觀光客把台式『三杯』料理當成原住民的原汁原味。」