【馬告】原住民特色食材山胡椒,去腥、煮湯料理提味超好用 ... | 全台露營資訊
2021年1月13日—馬告用在料理中,能去除腥味、刺激唾液以及提升食慾,將馬告敲碎後,可以用來抓醃肉塊,並改造肉類的香氣,如製作馬告香腸等,而將馬告放入 ...
在原住民常用特色食材中,有一種獨特的辛香料食材山胡椒「馬告」,若你曾品嚐過馬告,特殊的檸檬與薑香氣味道讓人回味再三,馬告香料極富魅力。馬告不只有香氣、提振食慾的食材優勢,而經研究發現,馬告果實內的揮發性成分,具有安眠等食療功效,馬告還有哪些特別之處,馬告調味料在手,立刻能變出多種精彩風味料理:
馬告雞湯 by 嘖嘖的料理手帳[1][2]
馬告是什麼?熟悉又陌生的辛香調味料
泰雅族語中將山胡椒稱作「makauy」,又稱為馬告,馬告是一種山胡椒果實,為樟科木薑子屬植物,馬告樹最大的特色是不只果實可以食用,包含其葉子、花朵等部位都能供食用,但果實則是最為人知的食材。馬告樹在夏季時盛產果實,此時為產季,新鮮的馬告果實呈現青綠色,帶有微辣刺激味道,而一般常見的馬告辛香料,則是將果實洗淨後乾燥成褐黑色而得。
馬告這種山胡椒,除了具有和胡椒等辛香料具備的刺激味,在味道香氣上,則有類似檸檬香茅與薑的風味,在味道中及特別又有熟悉感,相當有特殊性。
原住民風味食材:馬告是如鹽巴般的重要!
馬告常見野生種,平地並不常見,馬告樹主要生長在 300 ~ 1000 多公尺的山區,並集中在台灣中部和東部,如新竹尖石、花蓮山區等皆可見,更是原住民常見的料理食材。原住民有多喜愛馬告,只要從料理菜餚中就能一窺一二,馬告香腸、馬告雞湯以及馬告蒸魚等,都是原住民料理常見的菜色。據說馬告在早期原住民食材中,還扮演著「鹽巴」的角色,因早期鹽巴得來不易,原住民遂使用馬告來取代鹽分來入菜,藉由風味幫助提振食慾。
馬告的食療效果:能鎮靜、安眠?
原住民更將馬告泡成茶飲飲用,在原住民口耳相傳間,將馬告敲碎後在泡入開水中,成為日常的茶飲,據說有消除疲勞、安神鎮定以及解宿醉等流傳用途,看似不可思議,但近年馬告已經過學術研究發現,馬告中的揮發性成分,可以調節動物中樞神經,有幫助鎮痛、安眠以及抗焦慮等影響,看來馬告能成為原住民愛用的料理食材,確實有原因!
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