「象屎咖啡」研發10年一杯60美金具有「獨特果香」 | 全台露營資訊

2017年5月23日—一位加拿大人丁金，致力研究咖啡配方，他花了10年終於成功從「大象糞便」中提煉出史上最貴的咖啡，一杯要價60美元（約新台幣1808元）。

國際中心／綜合報導

品咖啡的人都知道「麝香貓咖啡」的豆子就是印尼椰子狸食用後的產物，經過胃液發酵，破壞其中的蛋白質後排泄出來，如此一來泡出來的咖啡苦味會較少。一位加拿大人丁金，致力研究咖啡配方，他花了10年終於成功從「大象糞便」中提煉出史上最貴的咖啡，一杯要價60美元（約新台幣1808元）。

加拿大人布萊克丁金（Blake Dinkin）致力咖啡的配方研究，他在麝香貓咖啡（kopi luwak coffee）流行時，就曾前往咖啡發源地衣索比亞參加研究專案，了解其中專業知識後，他就希望自己有朝一日可以用專業知識創造出更有特色、可持續型的咖啡產業，同時他也想對某些國家創造農業上的福祉。因此，他開始把想法挪移到其他動物上，例如：長頸鹿、斑馬、獅子，最後選擇了大象。

丁金描述，他常耳聞咖啡農抱怨，一到乾旱季節就飽受「大象覓食」之苦，農民為了保住自己收成，反而毒死象群。為此原因，他決心要套上麝香貓咖啡的想法，創造出「象屎咖啡」，於是他踏訪很多國家，最後選擇最多大象的泰國。

他說，自己起初用的想法很簡單，開始餵大象吃咖啡豆，然後蒐集糞便後清洗再烘乾，2003年時，完成第一次實驗成果，他印象深刻的說著「實在糟透了，喝起是大象的味道」，之後天天「與屎為伍」，2011年之前，他都是獨自研發，直到2012年與泰國北部的金三角基金會（สามเหลี่ยมทองคำ）合作，並且與當地貧戶簽協定，利用他們來飼養27頭大象，除了工資可以滿足居民，自己也能得到相對的人力協助。

丁金調整了餵大象的飼料，咖啡豆混著大米、水果和蔬菜，吃下去後增加胃裡的消化酶，咖啡豆也形同泡在「蔬果汁」裡發酵，終於把豆子裡發苦的蛋白質去除，且透出一股甘甜果香。「象屎咖啡」珍貴的原因是，吃下去33公斤的咖啡豆只能產出1公斤可食用的果香豆，尤其大象喜歡玩水洗澡，常常豆子就這樣「漂流出去」。最後他建立自己的品牌「黑象牙」，目前每100克售價180歐（約新台幣6098元）；在五星級酒店或米其林餐廳裡，一杯沖好的象屎咖啡售價須超過60美元（約新...