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首先,各國在蜂蜜含水量的基準上有些微差異。國外生產的蜂蜜,其標準含水量大多為21%以下或更低(日本為23%以下);而台灣的蜂蜜評鑑最低標準則為國家甲級,即含水率為20%(含)或以下。
蜂蜜在剛被採集下來時的含水量很高,因此得經過低溫濃縮脫水程序,讓蜂蜜含水量降到20%以下,才能在常溫下保存而不發酵變質。然而,市面上也有部分中國生產的蜂蜜未經脫水濃縮的程序,雖然售價便宜,但甜度及保存效期當然就遠不如台灣蜂蜜。
雖然國產蜜價格比較高,但是經過可靠的機關檢證品質,消費者也無需承擔太多運輸成本;與其花大錢買吃不慣的外國蜂蜜,口味熟悉美味、價格更實惠的台灣蜜是相對值得的選擇。
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