茶香滷味@ Discover the Touching Moment :: 痞客邦 | 全台露營資訊

2013年10月31日—茶香滷味...材料：帶皮五花肉約一斤、蛋、蒟蒻及兩種豆乾等。滷汁料：台灣高山茶葉0.5~1杯、水、紹興料酒、醬油、蔥、薑、辣椒、花椒粒、 ...

無論身在何處，「滷味」總最能平撫我內心的思鄉情緒，今天瀏覽了我在臉書Sandras Kitchen裡的菜單，這張「茶香滷味」的照片再度挑起我的味蕾，濃郁的滷汁配上淡淡的茶香很解膩，先把表皮煎到焦香的豬五花肉逼出多餘油脂，再將其與蛋、蒟蒻及兩種豆乾等一起小火燉滷兩個多小時，品嚐一口茶香滷味，懷念的台灣高山茶香再度把我帶回了台灣的家。

  魂牽夢縈的茶香滷味，是我想家的味道

茶香滷味

材料： 帶皮五花肉約一斤、蛋、蒟蒻及兩種豆乾等。

滷汁料： 台灣高山茶葉0.5~1杯、水、紹興料酒、醬油、蔥、薑、辣椒、花椒粒、冰糖及滷包1~2包。

作法：

1.蛋洗淨後放入加了半茶匙的冷水中煮，待沸騰後約再煮10分鐘起鍋，接著用冷水沖，待涼後小心撥殼備用。

2.鍋子不用放油燒熱後，將豬五花肉帶皮一塊（約1斤），下鍋逼出油來，煎到四面都金黃後即可起鍋切塊備用。

3.豆乾及蒟蒻切適當大小備用（蒟蒻不易入味，可以切成約0.5公分厚的薄片）。

4.在過濾紙包內放入蔥段、薑片、辣椒及花椒粒等成為辛料包；準備另外一個過濾紙包，放入約0.5～1杯的台灣高山茶葉成為茶包。

5.在滷鍋內放入2～3碗水（適材料用量調整），將市售滷味香料包（1-2包）及辛料包放入煮開後，先加入一點冰糖及約各1杯的醬油及紹興料酒繼續煮滾，然後依材料熟成度，陸續放入五花肉、蛋、蒟蒻及豆乾。

6.待5再次沸騰後，轉為中小火慢滷，然後才加入茶包（茶包不敢煮太久，怕會產生茶鹼的澀味，所以現在才放入），在煮的過程中可隨時淺嚐滷汁，太淡時加醬油，太鹹時加水或高湯，千萬不可一次倒入太多醬油，以免過鹹。...