山度窯烤麵包~苗栗南庄山裡的隱藏版美食 | 全台露營資訊
2012年2月21日—史多倫及紅寶麵包使用高筋麵粉製作,每個80元/250克。兩者間不同的是史多倫長的像掛包,加入蘭姆酒、青葡萄乾、杏仁角、桔皮丁…等多種 ...
苗栗南庄吸引不少渴望遠離塵囂的人士遷居山林,因而有了山芙蓉、山形玫瑰等庭園咖啡,讓旅人們有處短暫擁抱山林的綠意居所,更讓陳德星夫婦在退休後不僅可享受山居閑趣,更靠著窯烤麵包創造了事業的第二春。
原本在桃園從事燈光音響工程的陳德星夫婦,98年退休後返回南庄老家享受山林生活,前年無意間品嚐到原住民友人製作的「土窯烤麵包」美味,進而興起了自己窯烤麵包的念頭,於是在八卦力部落租地蓋窯,夫婦倆一人學燒窯、一人學做麵包,並大方的免費與親友分享初學試作的麵包,蒐集親友試吃後的意見再不斷地改進,經過了4個月的摸索後,掛起「山度窯烤麵包」的招牌,在南庄深山裡隨性而不商業化的賣起手工窯烤麵包來。
「山度」即為客家話「山裡面」的意思,就如同南庄鄉的山色綠意,這裡的水質甘甜、空氣清新,非常適合麵包的天然發酵, 陳先生在門前用紅磚砌搭了一座土窯,屋外堆滿山裡撿拾來的木柴,但因為山區溫度較低,麵包窯必須先經過至少四個小時的加熱,等待溫度到達一定標準後方可進行下一道程序,所以夫婦倆常凌晨三點就起床生火「燒窯」,在前端放置木材點火燃燒,再逐次向後推移,使窯內均勻受熱,待溫度升高至 400℃ 時才停止燃燒木材,想吃到純正的窯烤麵包,果真是要付出代價啊。
溫度到達 400℃ 後,要馬上將還燒得通紅的木材與木屑清掃出,利用孔槽落入下方的鐵鑄盒內,再用濕布將窯面擦拭乾淨,準備將麵糰放置進窯裡燒烤,即使爐火中數百度的高溫,這道程序卻還是要耐著灼熱感動作迅速,否則溫度下降就會影響麵包出爐時的品質了,這也難怪磚窯旁清理木材和木屑的「機絲頭」一把把一把還長啊。
等窯內溫度下降至 280℃ 左右,即可將使...
2016南庄山度窯烤麵包 | 全台露營資訊
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