走進苗栗山林逛老街,大啖客庄隱藏版美味 | 全台露營資訊
2019年2月27日—汶水老街,膽肝伴手禮.坐落在泰安入口的汶水老街,是早年獅潭、大湖與泰安的貨物集散地,街上傳來的,是聽起來軟軟的客家話,路旁販賣的 ...
早期在客庄,膽肝可是逢年過節的高級伴手禮,就像沿海烏魚子一樣,膽肝製作十分費時耗工,肥嫩豬肝利用陽光鎖住鮮味,配酒下飯都是上品。汶水膽肝製作過程和其他地區不同,製程更複雜,風味也更濃郁。新鮮豬肝以高粱酒和鹽、中藥材等醃漬一週,然後以石頭和擀麵棍壓扁,掛在戶外約兩週,直到曬得又乾又硬,過程中需不斷擀壓。「要曬到壓下去沒有彈性。」汶水老字號富強肉品的老闆娘說。
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