台媒踢爆黑糖珍珠鮮奶茶或添加焦糖色素致癌風險增 | 全台露營資訊

2020年7月6日—台媒《三立新聞台》引述古法黑糖製造商張忠正指出，「還原黑糖」是把粗糖再回鍋融化，期間除了加入糖蜜，若然覺得顏色不夠深的話，有些會加一些色素， ...

天氣炎熱，不少人都愛來杯珍珠奶茶飲料消消暑。珍珠奶茶熱潮持續多時，近期大熱的有黑糖珍珠鮮奶，深深俘擄獲大家的心，可是原來當中卻暗藏罹癌風險，對人體也會造成傷害。 有台灣媒體報道，市面上售賣的黑糖有九成都是假，由粗糖製成「還原黑糖」，過程中更有可能為了加深顏色，而添加含致癌物的「焦糖色素」。

台媒《三立新聞台》引述古法黑糖製造商張忠正指出，「還原黑糖」是把粗糖再回鍋融化，期間除了加入糖蜜，若然覺得顏色不夠深的話，有些會加一些色素，例如焦糖色素，或是黑糖香料。 營養師謝宜芳解釋，為加快變成焦糖色素的過程，有些人會加入一些強鹼，甚至用阿摩尼亞等化學物，這有可能導致產生致癌物質「甲基咪唑」，它是一種致癌物質。她又強調「如果用糖再加上焦糖色素去還原的話，這種糖是沒有礦物質、維他命，只有糖而已。」若黑糖用古法做的話，當中有一些菸鹼素、維他命B6、B1、B2。

焦糖色素可使食品呈棕褐色，廣泛應用於啤酒、褐色麵包、醬料和可樂類飲料等食品中，在歐盟、美國、澳洲、新西蘭、韓國、內地、香港也是允許使用的食物添加劑，但美國加州自2011年1月起，把4-甲基咪唑列為致癌化學物。 消委會曾指出，為了加添棕色醬油的顏色強度，大多醬油產品於加工時都會加入焦糖色素，但若果見到醬色III及醬色IV標示就要多加留意，皆因這兩種色素是由銨類化合物及碳水化合物在高溫高壓下製成，過程中有機會產生4-甲基咪唑，有可能致癌，不宜長期過量進食。

食安中心分享，國際癌症研究機構曾依據基於動物實驗結果，把4-甲基咪唑評定為「或可能令人類致癌」（第2B組）的物質。此外，糧農組織／世衞聯合食物添加劑專家委員會則認為，高劑量的4-甲基咪唑亦有機會造成急性神經系統不適。

此外，珍珠奶茶的能量值不容忽視。消委會曾進行檢測，一杯「原...