冬季長、夏季短的白俄羅斯,餐桌上幾乎都是冷菜? | 全台露營資訊
2017年5月16日—白俄人的主食為馬鈴薯和麵包,幾乎餐餐都吃,馬鈴薯泥會加入鮮奶或奶油增添奶香味,煎馬鈴薯則會搭配酸奶食用。白俄羅斯家常菜中,只有馬鈴薯、肉類和湯是 ...
世界這麼大,各國飲食可不只分為台式、中式跟西式!相較於一般西式餐飲,在台灣多數人對俄羅斯飲食文化印象可說是相當模糊,現在就來談談白俄羅斯的家鄉在地料理及飲食習慣,一窺這罕見異國餐飲的特色。
認識異國飲食文化
白俄羅斯人的飲食習慣和文化受到當地環境和氣候的影響極大,因位處中歐,冬季長、夏季短,必須利用夏季短暫時間大量種植蔬菜如馬鈴薯、番茄和南瓜類等,收成後以全顆或醃漬方式,保存於地窖內;偉烈拉說,家家戶戶都有地窖,因冬天大雪覆蓋外出不便,一整個冬天要吃的食物幾乎都儲存在窖內,就像天然的冰箱。
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烤肉,盡享歡聚時光白俄人的主食為馬鈴薯和麵包,幾乎餐餐都吃,馬鈴薯泥會加入鮮奶或奶油增添奶香味,煎馬鈴薯則會搭配酸奶食用。白俄羅斯家常菜中,只有馬鈴薯、肉類和湯是熱的,其他都是冷菜。
黑麵包是白俄每家每餐必備的麵包,少了黑麵包,白俄人會覺得渾身不自在;製作黑麵包時,因天氣冷,老麵酵母發酵久,因此口感偏酸,但麵包口感紮實麥香味濃,搭配酸奶或起士醬吃最對味。
白俄羅斯自古流傳下來的消暑飲品「卡瓦士」,以黑麥、黑麥麵包、蜂蜜和酵母為原料釀造,喝起來有點像黑麥汁,除麥香味,也嘗得到蜂蜜的甘甜味,營養成分不輸麵包!麵包和卡瓦士,是白俄人戰亂時生存保命之道,什麼都可以不要,就是不能少了麵包和卡瓦士。
肉類也是餐桌上必備,在白俄,馬是工作用、牛是擠奶用,所以肉類以豬肉為主,一般會做成肉丸子,或燉肉、烤肉、煎肉,因為多數務農,工作量大,需大量食用以補充體力來源,而當地人非常注重家庭,又以可展現歡樂時光的烤肉聚會,最能代表白俄人的家庭氣氛。
白俄羅斯人非常注重家庭生活和朋友聚會,常會在週末假日時到「summer home」(夏日度假小屋)小住聚會,且一定要吃烤肉,且通常是大塊豬肉和雞肉串成一大串,簡單原味不添加烤肉醬或沙茶,吃起來豪邁有男子氣魄!
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