【多重滋味的辛香料——馬告】 @ 厚生市集:: 痞客邦 | 全台露營資訊
2018年8月21日—「馬告」是泰雅族對山胡椒的稱呼,也稱作山雞椒、豆鼓薑、山薑子、山蒼子、香樟、賽樟樹……等。·山胡椒與胡椒皆是食用果實,胡椒的果實為成熟是綠色,成熟 ...
「馬告」是泰雅族對山胡椒的稱呼,也稱作山雞椒、豆鼓薑、山薑子、山蒼子、香樟、賽樟樹……等。但眾多名稱中,最為人熟知的還是「馬告」。而中文名為山胡椒,顧名思義它具有與胡椒一樣的作用,連口感也相仿,帶點胡椒味、薑味,還有檸檬的酸勁,綜合的口感更勝胡椒,因其生長環境多在海拔千餘公尺以上的山地,故為山胡椒,視作與胡椒有別。
山胡椒與胡椒皆是食用果實,胡椒的果實為成熟是綠色,成熟時呈紅色;胡椒果實反覆曬乾,即為黑胡椒,味濃郁且微辛辣。而白胡椒粉則經過浸水約一週後去除果皮再洗淨,接著反覆曬乾研磨成粉狀。因去除含有大量胡椒精油的果皮,故味道較黑胡椒淡,嗆辣度較溫和。
山胡椒春天開花,夏天結果,高山居民從樹梢折下野生馬告後,必須手工一小粒一小粒撿下,過程非常耗工。收集好一粒粒馬告後直接冷藏保存,或是曬乾,酒漬,供自家使用一整年。對原住民而言,馬告非常珍貴,與其生活飲食息息相關,更是宴客的高級食材呢。
馬告花是淡黃色小黃,也可以用作泡茶
馬告葉也可以入菜料理
山胡椒的果實新鮮時是綠色,採摘下來後容易氧化就成了黑色,通常以冷凍保存,曬乾後可以保存更久。山胡椒含有維生素A、維生素E、胡椒鹼、胡椒油鹼、胡,及多種礦物質等成分,具有養生食療,安定情緒等作用。不論是新鮮的或是曬乾的山胡椒,常被用作調味料,醃漬肉類、去腥,或是拌炒青菜、煮湯等,只要在料理時加入一些搗破的山胡椒,菜餚的滋味頓時變得多元可口。
與蒜頭一起醃漬,是農家最對味的調料料,也是小菜喔!
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