食材庫：5種風味萬千的原住民食材 | 全台露營資訊

2018年8月29日—他列舉了五種最常於餐廳使用的香料，也是原住民烹飪料理時的美味秘方。廣告.廣告.刺蔥刺蔥如其名，背面的確有刺，因此俗稱為鳥不踏，主要食用部位 ...

台灣官方認定的原住民共有16族，多分布於花蓮、台東、南投、嘉義一帶。原住民的食、衣、住、行全仰賴自然，他們運用傳統智慧、累積經驗，在山區採集、耕種，更保存不少植物原生種子，這些源於在地風土的食材，全成了料理的創意來源。

三年前，位於屏東霧台魯凱族部落的預約制西餐「Akame[1]」開業，主廚彭天恩（Alex）曾於新加坡「Restaurant Andre」習藝，以西餐經驗與手法，詮釋在地原民食材，為西餐注入更多驚喜元素。

原住民食材種類繁多，本身不同緯度各有特色，即便如Alex本身是魯凱族，開業三年來仍然透過許多部落耆老，親戚朋友們尋訪打聽，才能得知某些食材與食材的妙用。

他列舉了五種最常於餐廳使用的香料，也是原住民烹飪料理時的美味秘方。

刺蔥 刺蔥如其名，背面的確有刺，因此俗稱為鳥不踏，主要食用部位是它的嫩葉。它有強烈而獨特的香氣，與花椒、薑，並列三香。刺蔥葉本身有著類似混合了檸檬、香茅與花椒的香氣，原民將其塞進魚肚裡用以去腥，並增添香氣，也很適合用來燉雞湯。

除了濃烈香氣，刺蔥的營養價值也很高，膳食纖維是地瓜葉的五倍，1/3碟更與一杯牛奶的鈣含量相當，更有甚者，刺蔥自古以來就為中醫藥用，從樹皮、果實、葉、根都有不同藥效。

Alex從傳統得到靈感，在烹調魚的時候，會將刺蔥製成青醬予以搭配，或是切碎了加進橄欖油淋在烤好的魚肉上，刺蔥葉的辛香會因高溫快速滲入魚肉；Alex也會使用刺蔥籽，刺蔥籽的辛香味沒有嫩葉顯著，反而帶有丁香、檸檬、茉莉的香氣，曬乾時氣味更為明顯，他把刺蔥籽用於甜點，例如將鳳梨醬加入了刺蔥籽，增添特殊香氣。

Alex回到屏東開設Akame，重新演繹原民料理。

馬告 馬告在近幾年，成為台灣西餐主廚、海外來台主廚的最愛，不少人都發現它的香氣獨特。

馬告也被稱為山胡椒，是台灣的原...